Многие владельцы пекарен ошибочно полагают, что буханка хлеба стоит более десяти юаней, а ингредиенты: -мука, масло и яйца- стоят всего несколько юаней. Разве это не верный способ получить прибыль? На самом деле такой упрощенный способ расчета затрат совершенно неверен.
Сегодня давайте разберем цифры с точки зрения структуры затрат, чтобы увидеть, в чем именно заключается ошибка: для буханки хлеба, продаваемой по цене более десяти юаней, фактическая разбивка затрат должна выглядеть следующим образом: ингредиенты составляют 30%, аренда — 35%, рабочая сила — 25%, а отходы — 10%. Добавьте сюда различные другие накладные расходы, и неудивительно, что вы не получаете прибыли.
Если вы разложите это таким образом, вы поймете, что с каждой проданной буханкой хлеба вы не только оплачиваете сырье и рабочую силу, непосредственно связанные с производством и продажами, но также эффективно работаете на своего домовладельца-, а отходы отправляются прямо в мусор.
Самое болезненное — это растраты,-это происходит каждый божий день. Непроданные продукты дня должны быть дисконтированы; непроданные вещи списываются на 100% и приходят в негодность. Перепеченные товары, ингредиенты с истекшим сроком годности и неудачные испытания новых продуктов-все это реальные финансовые потери и самые большие переменные в прибыли магазина.
Сначала рассчитайте точку безубыточности-для каждого отдельного продукта. Это обычная ситуация для большинства магазинов: в магазине может быть 20 товаров, но реально прибыльными будут только 5 из них. Остальные 15 либо теряют деньги, либо выходят на уровень безубыточности.
Расчет прост: соберите данные о конкретном продукте и используйте формулу «Отпускная цена – Сырье – Распределенная рента – Распределенная рабочая сила – Отходы=Фактическая прибыль», чтобы определить его рентабельность. После подсчета вы обнаружите, что некоторые продукты, которые кажутся хорошо продаваемыми, на самом деле снижают вашу прибыль. Решительно и без колебаний сокращайте их,-потому что то, что вы сокращаете, — это потеря.
После того как вы четко рассчитаете рентабельность каждого товара, сосредоточьте свои усилия на продуктах с «высокой-производительностью» и работайте над увеличением объемов их производства и продаж. Продукты с «высокой-производительностью» характеризуются высокой производительностью в единицу времени, высокой нормой прибыли и минимальной зависимостью от ручного труда. Эти продукты высоко стандартизированы, имеют низкие потери и имеют стабильные повторные покупки. И наоборот, продукты, требующие ручного ламинирования, ручной-окантовки или индивидуальной обработки, могут выглядеть привлекательно, но не обязательно приносить прибыль. Хотя они хороши для привлечения клиентов, они не должны быть основным источником прибыли, поддерживающим ваш магазин на плаву. Лучшие продукты — это те, которые можно производить последовательно, не требуя привлечения мастера.
Среди различных затрат в формуле сырье напрямую влияет на качество и вкус продукта, поэтому их нелегко уменьшить. Арендная плата обычно оговаривается с самого начала и, хотя и регулируется, ее нелегко изменить. Отходы можно эффективно контролировать посредством точного заказа, эффективной демонстрации и активных продаж. Затраты на рабочую силу можно снизить, внедрив замороженную выпечку или используя оборудование для замены ручного труда.
В этой отрасли прибыль всегда приносят магазины, которые ведут самый четкий учет, лучше всего понимают структуру себестоимости продукции и доводят контроль над расходами и повышение эффективности до крайности.
Точно рассчитав вклад в прибыль каждого продукта в вашем магазине, а затем скорректировав ассортимент продукции, последовательность производства и стратегии продаж на основе этих результатов, вы можете обеспечить, чтобы ваш магазин оставался в состоянии стабильной прибыльности.
