Я слышал, что в рулетах из-шкуры тигра используется много яиц, но после некоторых экспериментов я пришел к выводу, что это ошибочное мнение… в них невероятно много яиц-! Конечно, теперь есть способ избежать траты яичных белков: используйте пирог «Еда ангела» (который не содержит яичных желтков) со слоем тигровой-кожи. Однако это жертвует некоторым вкусом и текстурой.
Помимо-интенсивности яиц, традиционные рулеты из тигровой кожи-имеют все преимущества. Например, они вызывают воспоминания детства, имеют насыщенный яичный вкус, мягкую и нежную текстуру, привлекательны на вид и содержат много холестерина… Последнее спорно, но как только начнешь их есть, трудно остановиться. Если вы контролируете размер порции, это не имеет большого значения.
Не обманывайтесь дополнительным слоем по сравнению с другими рулетами; приготовить хороший рулет из тигровой-шкуры несложно. Как обычно, сначала давайте проанализируем его структуру. В основном он состоит из трех частей: слоя тигровой-кожи, шифонового коржа и начинки.
Сначала поговорим о начинке. Существует множество вариантов начинки рулета, например, взбитые сливки, заварной крем, паста таро, каштановая паста и т. д., в основном в зависимости от вашего предпочтительного вкуса. Самым распространенным, конечно, являются взбитые сливки; его легко приготовить, и он идеально подходит к шифоновому торту.
Далее идет шифоновый корж. Его приготовление аналогично приготовлению обычного шифонового торта в форме, с той лишь разницей, что яичные белки нужно взбивать в меньшей степени, поскольку рулет не требует большого расширения (иначе он не сможет поддерживать торт). Готовое тесто имеет более высокую текучесть, поэтому его легче разровнять на форме для выпечки.
Сделать слой тигровой-кожи намного проще, чем шифоновый корж; в его состав входят только яичные желтки, сахар и крахмал. Поскольку яичные желтки являются единственной жидкостью, а тесто должно заполнить большую форму для выпечки (обычно 28 см с каждой стороны), это является основной причиной попадания отходов яичного желтка в слой тигровой-кожи. Конечно, оставшиеся яичные белки можно использовать для приготовления пищи или для приготовления ангельского торта или безе.
Почему на слое шкуры тигра- образуются такие красивые узоры? Причина в том, что здесь используются чистые яичные желтки. Яичные желтки и яичные белки имеют немного разный состав. Помимо 16% белка, яичные желтки содержат 33% жира и 50% воды. Белки при нагревании коагулируют, становясь структурными компонентами, а жиры смягчают текстуру. По мере того, как тесто расширяется в духовке, небольшое количество белка свертывается и затвердевает, в то время как большая часть жира не поддерживает поверхность, что приводит к образованию неровных текстурированных рисунков. Чем выше температура выпечки, тем более выраженными будут узоры.
В целом, создание слоя шкуры-тигра очень простое и понятное; не нужно беспокоиться о сдувании или отслаивании слоя тигровой-кожи. Однако не допускайте перепекания, так как это приведет к тому, что он слишком подрумянится и растрескается при раскатывании.
На самом деле рулеты из тигровой-шкуры можно приготовить и без начинки. Просто сверните шифоновый корж, как обычный рулет, который идеально подходит для тех, кто не любит крем. Однако между слоем тигровой-кожи и коржом все равно необходимо небольшое количество связующего материала. Помимо густых сливок, вы можете выбирать густые жидкости, такие как варенье, заправка для салата, сгущенное молоко или мед.
Итак, приходите и приготовьте свой собственный рулет из-шубы тигра!
