Замороженное тесто — это тесто, которое, сохраняя содержание глютена и активность дрожжей, быстро замораживается при -30 градусах на этапе обычного процесса выпечки хлеба, а затем хранится при температуре -18 градусов или ниже. Основные причины использования замороженного теста следующие:
Сокращение инвестиций в оборудование для магазинов. Использование замороженного теста снижает зависимость магазина от оборудования для производства хлеба-и снижает инвестиционные затраты.
Повышение эффективности работы. Замороженное тесто можно использовать сразу после оттаивания, что значительно сокращает время-выпекания хлеба и повышает эффективность работы.
Решение проблемы нехватки пекарей: использование замороженного теста требует от пекарей меньше опыта, что снижает потребность в дополнительном персонале и помогает решить проблему нехватки пекарей.
