Хотя приготовление хлеба из замороженного теста по своей сути сложнее, чем традиционные методы, включающие замораживание и оттаивание, оно также предлагает множество преимуществ, которые стоит изучить.
Во-первых, это обеспечивает большую гибкость при выпечке хлеба. Вместо того, чтобы выполнять все этапы в один и тот же день, некоторые этапы можно завершить первыми, а последующие этапы организовать по индивидуальному графику. Во-вторых, это экономит рабочую силу и повышает эффективность производства. Например, формованное замороженное тесто может подвергаться ферментации при низкой-температуре в течение ночи, что позволяет одному человеку на следующее утро испечь несколько видов хлеба, что максимально повышает удовлетворенность клиентов. В-третьих, это усиливает ферментированный вкус хлеба. Длительная низкотемпературная ферментация при переходе от комнатной температуры к замораживанию и обратно к комнатной температуре приводит к превосходному ферментированному вкусу.
Коммерческие пекарни не так приятны и приятны, как домашняя выпечка. Пекари работают сверхурочно и имеют большую нагрузку. Независимо от того, используете ли вы методы ферментации в холодильнике или замороженного теста, хотя это и не освобождает пекарей полностью, это, по крайней мере, снижает их рабочую нагрузку, освобождая их от постоянного риска облысения из-за выпекания хлеба ранним утром и поздними ночами.
