Хотя свежеприготовленные торты удобно доставлять, в реальной эксплуатации они сталкиваются с рядом проблем. Во-первых, срок их хранения относительно короткий, что затрудняет долгосрочное-сохранение. Например, если в кофейне или стейк-хаусе не удается распродать десерты после производства или покупки, остатки тортов либо выбрасываются, либо съедаются сотрудниками, что приводит к ненужным отходам. Во-вторых, выбор тортов ограничен. Если кондитерам необходимо создать несколько тортов для удовлетворения спроса клиентов, это не только технически сложно, но и требует значительных затрат времени и энергии. Кроме того, вкус свежеприготовленной выпечки непостоянен. В сетевых магазинах различия в методах работы разных кондитеров могут привести к различиям во вкусе приобретаемых покупателями десертов, что влияет на лояльность покупателей.
Однако эти проблемы можно эффективно решить с помощью замороженных тортов. Процесс производства замороженных тортов аналогичен производству свежеприготовленных тортов, но имеет значительные преимущества. В соответствии со стандартами промышленного конвейерного производства замороженные торты производятся в стерильных цехах и обрабатываются с использованием технологии быстрого замораживания при температуре -20 градусов Цельсия или ниже, что эффективно продлевает срок их хранения. Это позволяет замороженным тортам храниться более года, как и мороженое Häagen-Dazs, что снижает порчу и количество отходов. Таким образом, предприятия могут более гибко приобретать замороженные торты небольшими партиями, с более широким разнообразием стилей и чаще, тем самым решая проблему ограниченного разнообразия свежеприготовленных тортов.
