Тщательно перемешайте, чтобы образовалась клейковина, поддерживая температуру теста ниже 20 градусов.
Строго контролируйте время покоя, чтобы избежать брожения и газообразования, поскольку образующийся во время брожения спирт подавляет активность дрожжей.
Уменьшите содержание воды на 2–3%, чтобы тесто не рвалось и не повредилось, что может повлиять на его внешний вид.
Отрегулируйте скорость смешивания в соответствии с потребностями различных продуктов, добиваясь температуры в центре теста от -10 до -12 градусов.
